出刃包丁

出刃包丁の研ぎ。でかい。業務用。

 とある飲食店さんから、研いでくれ、と預かるのだが、飲食店さんは自分で研がないのだろうか？板さんが砥石で包丁を研ぐのは、私の中のイメージだけ？

柄が割れてしまっている。研ぐのはすぐ出来るが、柄の交換はすぐには出来ない。なにせ大きいから、取り寄せるにも、問屋にも普通サイズしか在庫が無い。

じゃぁ柄はそのままでいいや、と言われ、刃だけ研いでお渡し。さすがにこの手の包丁は良く研げる。良く刃がつく。